膜分離的基本原理和特點
膜分離技術是一種以分離膜為核心，進行分離、濃縮和提純物質的新興技術。它主要利用半透膜的分離方法，在常溫下進行，能夠保持被分離物質的原有性質，如色、香、味、營養和口感，同時保持功效成分的活性。膜分離技術具有選擇性強、操作過程簡單、適用范圍廣、能耗低等特點，因此廣泛應用于食品生產中。

膜分離技術的基本原理在于，通過薄的物質將流體相分隔為互不相通的兩部分，這兩部分之間存在“傳質”作用。膜的特征包括無論厚度多少都必須有兩個界面，這兩個界面分別與兩側流體相接觸，并且膜具有選擇透過性，可允許一側流體中一種或幾種物質通過，而不允許其他物質通過。利用膜的選擇透過性能，可以將離子或分子或某些微粒從水中分離出來。根據溶質或溶劑透過膜的推動力和膜種類不同，膜分離法可以分為電滲析、反滲透、超濾、微濾、納濾等。

膜分離技術的特點包括：

在常溫下進行，有效成分損失極少，特別適用于熱敏性物質，如抗生素等醫藥、果汁、酶、蛋白的分離與濃縮。
無相態變化，保持原有的風味，典型的物理分離過程，不用化學試劑和添加劑，產品不受污染。
選擇性好，可在分子級內進行物質分離，具有普遍濾材無法取代的性能。
適應性強，處理規模可大可小，可以連續也可以間隙進行，工藝簡單，操作方便，易于自動化。
能耗低，只需電能驅動，能耗極低，其費用約為蒸發濃縮或冷凍濃縮的1/3-1/82。
膜分離技術的應用范圍廣泛，包括食品、醫藥、生物、環保、化工、冶金、能源、石油、水處理、電子、仿生等領域，產生了巨大的經濟效益和社會效益。