拋鍋翻炒是廚師所要的翻炒技巧，主要用途是將菜熱均勻，拋鍋不糊鍋。一般的商用廚房、大型食堂的灶子，火比較大，加熱特別快。這是廚師們習(xí)慣拋鍋的主要原因。
商用電磁灶可以拋鍋嗎？因為商用電磁灶在加熱中沒有火，所以商用電磁灶能否火炒還存在疑問和否定。如果你也困惑的話，和小編一起看看吧！
事實上，能否拋鍋和有無火之間沒有必然的聯(lián)系。物體燃燒的重要因素是溫度。即物體的溫度是否達(dá)到需要燃燒的燃點。溫度達(dá)到燃點以上時會燃燒，反之無法燃燒。炒菜用油一般是花生油或菜籽油，花生油的燃點約為340攝氏度，菜籽油的燃點約為355攝氏度。以花生油為例，意味著在炒菜過程中，拋鍋體溫度達(dá)到340攝氏度，花生油就會燃燒，可以進(jìn)行火炒。
商用電磁灶在加熱中沒有火氣，但其加熱的溫度達(dá)到400攝氏度以上。花生油和菜籽油在這個溫度下燃燒，可以看出商用電磁灶可以拋鍋翻炒。
那么，使用商用電磁灶拋鍋時有什么注意事項呢？
拋鍋對廚師來說是要的炒菜技術(shù)，但是一部分廚師在用商用電磁灶拋鍋的時候，微晶面板會破裂。這是因為微晶板太薄，不熟練的廚師在拋鍋的時候，如果沒有控制力的話，就會不小心把微晶板打碎。選擇電磁凹面灶時微晶面板的厚度要在6.5mm以上，耐久性比通常灶高。
在拋鍋時，要注意拋鍋的高度和力量，力量適中，力量不要過強，不要讓拋鍋失控。看到這里，相信你已經(jīng)了解商用電磁灶能不能拋鍋以及在拋鍋中應(yīng)該注意的事項了，如果還有什么問題，請及時聯(lián)系我們。
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